Dimitri Tilloi-d’Ambrosi, dans, Kentron, revue pluridisciplinaire du monde antique, 35 | 2019. Cet article est republié à partir de la version sous licence CC BY-NC-ND 4.0 sur le site OpenEdition Journal. Au milieu du Ier siècle, Sénèque fulmine contre la corruption des corps et des esprits par les plaisirs de la table. Le philosophe regrette que l’art […]
Une rue peu fréquentable, mais si appréciée
Méfiance si vous vous y frottez: elle peut provoquer des brûlures de la peau sévère. La rue dont il s’agit ici est une plante à la réputation ambivalente, mais néanmoins très appréciée des peuples antiques: ruta graveolens. Avec ses feuilles finement découpées, vertes aux reflets parfois bleutés, et ses petites fleurs jaunes, elle forme de […]
De l’eau dans le vin: trop couper, c’est tricher
Couper son vin d’eau, c’était civilisé. Mais quand l’aubergiste le faisait à votre place, c’était souvent de l’arnaque. Graffitis rageurs, épigrammes moqueuses et confession d’outre-tombe: enquête sur une fraude vieille de deux mille ans. Dans le monde gréco-romain, on ne boit pas le vin pur: on le coupe d’eau, froide ou chaude, selon l’envie et […]
«Aux chaudrons», les clients ne sont pas des cruches
Du haut de ces quatre cruches, près de 2000 ans nous contemplent. La fresque a été découverte dans une rue d’Herculanum en 1961, à hauteur de regard, soit à 1 mètre 70 du sol. Il s’agit très certainement de l’enseigne d’un commerce[1]: trouvaille rare puisqu’un seul autre exemple est connu dans cette cité ensevelie par […]
Manger de la viande: ce que Grecs et Romains en disaient
Invité · Philippe Le Doze — Maître de conférences HDR en Histoire ancienne, Université Rennes 2, pour The Conversation Le 24 février, le Salon de l’Agriculture a ouvert comme chaque année, porte de Versailles. Face aux critiques de plus en plus nombreuses s’élevant contre la consommation de viande, les professionnels du secteur sont désormais contraints de […]
Ne m’appelez plus jamais «Thermopolium»…
À force d’être répété dans les médias et les musées, le mot thermopolium s’est imposé pour désigner les établissements antiques de restauration rapide. Mais les Romains n’appelaient probablement pas ces lieux ainsi. Voilà un mot qui a obtenu un grand succès. Chez quelques archéologues et historiens, puis, à leur suite, dans les médias et dans […]
Fromage antique: le mystère mozzarella
Un agronome romain du 1er siècle décrit un fromage étrangement familier : du caillé plongé dans l’eau bouillante, formé en boules et conservé dans la saumure. Aurait-il croisé l’ancêtre de la mozzarella? En Occident, le fromage est incontournable. Suisse, France et Italie, par exemple, en comptent plusieurs centaines de variétés. L’importance de cet aliment ne […]
La sauce de poisson dans le monde antique
Invité · Declan Henesy — University of Exeter, publié sur le site WORLD HISTORY ENCYCLOPEDIA le 16 octobre 2018, sous licence Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike.Traduction Caroline Martin. La production et le commerce de la sauce de poisson dans le monde antique était une industrie importante et répandue, s’étendant de la Grande-Bretagne à la mer Noire. La […]
Le coq gaulois, un dur à cuire
Le coq, d’ordinaire, ne se cuisine pas. A cela, plusieurs raisons. D’abord, en dehors de sa fonction de reproducteur, l’animal est inutile. Il est donc rare dans la basse-cour: un coq, une multitude de poules. Enfin, lorsqu’il est remplacé dans sa fonction par un spécimen plus jeune et plus vaillant, sa chair de vieux mâle […]
Gare au garum!
Son nom pourrait être celui d’un groupe de punk: garum. Rien à voir en réalité, même si les ingrédients peuvent avoir un côté no futur. Le garum était un condiment doté de la cinquième saveur (ni salée, ni sucrée, ni acide, ni amère), celle que les japonais appellent Umami (savoureuse) et que l’on trouve dans […]