Dans l’histoire de l’alimentation, la cuisine romaine antique joue un rôle central.
D’abord, comme dans d’autres domaines, les Romains ont pris le meilleur de toutes les influences croisées dans leur immense empire, à commencer par la triade pain, huile d’olive et vin, empruntée à la culture grecque.
Ensuite, ils ont développé un véritable art culinaire, dont les excès supposés ont été caricaturés jusqu’à nos jours, notamment par le mythe de «l’orgie».
Enfin, ils nous ont laissé le seul livre de cuisine de l’Antiquité gréco-romaine qui nous soit parvenu: le De re coquinaria, transmis pendant près de deux millénaires.
Le recueil porte le nom de Marcus Gavius Apicius, riche gastronome du 1er siècle, contemporain de l’empereur Tibère. Le texte a ensuite été remanié et enrichi jusqu’au 4e siècle, si bien qu’on ignore la part qui remonte à Apicius lui-même.
C’est la source la plus complète sur la cuisine romaine: l’ouvrage présente environ 500 recettes. Le texte intégral est disponible en ligne: édition Gutenberg ou IntraText.
D’autres auteurs livrent également quelques recettes complètes:
- Caton l’Ancien – Marcus Porcius Cato (homme politique et écrivain, 234-149 avant notre ère)
- Varron – Marcus Terentius Varro (écrivain, savant et magistrat, 116-27 avant notre ère)
- Columelle – Lucius Iunius Moderatus Columella (agronome du 1er siècle)
- Palladius – Rutilius Taurus Aemilianus Palladius (agronome du 4e siècle)
On trouve enfin des informations culinaires chez Martial, Horace, Juvénal, Ovide, Pline et Pétrone. 👉 Voir notre frise des auteurs naturalistes de l’Antiquité.
BENE TIBI SAPIAT! (Bon appétit!)
Les recettes
- Les recettes antiques expérimentées par Nunc
- Notre site des recettes de l’Antiquité, qui documente les expérimentations de l’association (accès réservé aux membres)
Les ingrédients
- Dans le jardin d’Apicius, les plantes aromatiques
- Dans le placard d’Apicius, les épices antiques
- Les fruits de la cuisine romaine
- Les légumes de la cuisine romaine
- Abécédaire des aliments qui n’existaient pas dans le monde romain
Les mots de la cuisine
- Lexique du latin de cuisine, par thèmes: convives, cuisiniers, ustensiles, repas, vaisselle
- Lexique latin-français de la cuisine, par ordre alphabétique
- Lexique latin-français des plantes de l’Antiquité
Apicius et le De re coquinaria
- Les trois Apicius, ou comment un nom devint synonyme de luxe gastronomique
- Le De re coquinaria, histoire d’un texte stratifié
Manger à Rome
- Pain, vin, huile: ce que manger voulait dire en Grèce ancienne
- Rome à la conquête de la diversité des saveurs
- Les Romains à table, tiraillés entre morale et plaisir
- Manger, boire… et vomir dans la Rome antique
👉 D’autres articles sur des points particuliers dans le blog.
Pour jouer
Les ouvrages de référence
- Jacques André, Apicius, L’Art culinaire, Les Belles Lettres, Paris, 2017 (réédition)
- Jacques André, L’Alimentation et la cuisine à Rome, Les Belles Lettres, Paris, 2018 (réédition)
- Martine Quinot Muracciole, Rome côté cuisine, Les Belles Lettres, Paris, 2019
- Dimitri Tilloi-d’Ambrosi, L’Empire romain par le menu, Arkhê, Paris, 2017
- Nicole Blanc, Anne Nercessian, La Cuisine romaine antique, Glénat, Grenoble, 2020 (réédition)
- Jean-Manuel Roubineau (Grèce antique) et Christophe Badel (Rome antique), dans Histoire de l’alimentation. De la Préhistoire à nos jours, Belin, Paris, 2021
👉 Voir notre bibliographie complète.
Podcast
Paroles d’histoire. L’alimentation dans l’Antiquité romaine, avec Dimitri Tilloi-d’Ambrosi
En vidéo
Extrait (5 minutes) de l’émission E = M6 sur la civilisation romaine (2002).
Reportage (6 minutes) de l’émission ADN: Accélérateur de neurones, France 2, 28 novembre 2009. Le restaurant présenté a depuis fermé.
La gastronomie romaine, Arte (2004), 35 minutes.