Faire du vin n’est pas affaire de hasard, mais de vigilance de tous les instants: de Caton à Galien, les Romains ont rivalisé d’ingéniosité pour empêcher leur moût de raisin de virer à l’aigre. Le vin n’a pas besoin de beaucoup d’encouragement pour tourner: dès que l’oxygène, les bactéries et le temps s’en mêlent, le […]