Texte en français La nostra tradizione vinicola richiama spesso l’eredità greco-romana. Ma la coltivazione della vite e la tradizione del vino si estendono ben oltre quest’area geografica e risalgono a un passato molto più antico. Basta pensare al racconto biblico, la cui stesura, a partire da tradizioni orali più antiche, si estende nel millennio precedente […]
Apicio e la sua salsa mondializzata
Texte en français Tra le cinquecento ricette romane miracolosamente giunte fino a noi grazie alle trascrizioni del ricettario di Apicio che si sono susseguite in modo ininterrotto, quella di cui parliamo qui è apparentemente piuttosto insignificante. Ma ha forse avuto un destino straordinario. La ricetta appare nel capitolo VII, intitolato Polyteles, che – in greco […]
Silphium, prima vittima dello sfruttamento
Texte en français Le tribù libiche lo scoprirono, i Greci ne fecero un mito, i Romani ne provocarono la perdita. Secondo Plinio il Vecchio, era “un prezioso dono della natura”[1]. Ecco i tre atti del destino di una pianta straordinaria, scomparsa 2000 anni fa, ma che alcuni «Indiana Jones» odierni non disperano di ritrovarne le […]
Breve storia piccante del pepe
Texte en français Insieme al vino ed al garum, il pepe è l’ingrediente principale di Apicio. Il cuoco romano lo utilizza in tutti i modi. Non esitava a prescriverlo per la cottura e poi a raccomandare di cospargerlo sul piatto prima di servirlo. Delle 500 ricette contenute nel De re coquinaria –il libro di Apicio– […]
L’irresistibile ascensione del cuoco Eros
Texte en français Nell’antica Roma, il cuoco svolgeva un ruolo centrale ma poco riconosciuto, Gli storici e i commentatori dell’antica Roma erano molto interessati alla preparazione dei piatti, ma molto poco a coloro che li realizzavano. Probabilmente solo uomini. Inoltre, in latino, la parola coquus o cocus, che designa il cuoco, è maschile: la forma […]
L’anfora colpisce ancora
Article en français / English version È uno degli oggetti simbolo dell’antichità. L’anfora ricopre ancora oggi parte dei fondali del Mediterraneo, è un’attrazione turistica nei negozi di souvenir e porta con sé tutta una mitologia specifica di questi antichi oggetti, ormai scomparsi. Ebbene, no! Da poco più di un decennio l’anfora sta tornando in auge […]
San Valentino o la fine dei Luperci
Tradotto dal francese In quel giorno a Roma si vedevano uomini nudi piombare come pazzi per le strade, frustando le donne con perizomi di capra al loro passaggio, un gesto che avrebbe dovuto renderle fertili. Questi giovani emissari erano inviati dai luperci, uomini-lupo e sacerdoti del culto di Faunus, una divinità primitiva e cornuta che […]
Il quadrato di SATOR o la magia del verbo
Article en français: Le carré SATOR, ou la magie des mots / English version: The SATOR square or the magic of words Il quadrato di SATOR, o quadrato magico, è un celebrità antica. Da 2000 anni il suo successo è mai stato smentito. Scatena passioni ed infiamma l’immaginazione. Una tendenza in aumento particolarmente dalla fine […]
Lenticchie a capodanno, fortuna tutto l’anno!
Version en français: Lentilles à Nouvel An, chance toute l’année! Le lenticchie sono state coltivate fin dalla nascita dell’agricoltura in Mesopotamia, circa 10.000 anni fa. Con le loro ricche qualità nutrizionali (in particolare l’alto contenuto di proteine), questi semi di leguminose sono stati un alimento base per tutti i popoli antichi: egizi, ebrei, greci e […]
Prima che il culto di Gesù provochi l’eclissi di Sole
Alla fine del III secolo, l’Impero romano era un crogiolo di popoli, con molteplici tradizioni, che tendeva a disgregarsi, ed anche il potere era in crisi. Nel tentativo di ridargli unità, l’imperatore Aureliano (270-275) ebbe un’idea: promuovere un nuovo dio unificatore, il Sole inespugnabile (Sol invictus). Il sole, infatti, splende per tutti, a tutte le […]